Cowboy Black Angus
El Cowboy proviene del cuarto delantero, del Export Rib, de la costilla 6 a la 12. Se compone de 3 músculos: longissimus, spinalis y longissimus dorsi, y las primeras piezas traen un músculo adicional, el complexus. Es una mezcla perfecta entre carne magra y marmoleo, es un corte de gran jugosidad, suavidad y sabor. Se caracteriza por el corte afrancesado del hueso.
*El consumo de alimentos crudos es una responsabilidad propia.
¿Buscas un peso personalizado? CONTÁCTANOS.
Del campo a la mesa
¿Te preguntas qué nos hace diferentes? Supervisamos toda nuestra cadena de suministro. Este enfoque integral nos permite alcanzar la perfección en cada etapa del proceso.
Crianza
Alimentación
Procesamiento
Rib
Este corte primario se encuentra en la parte frontal de la columna vertebral, entre el chuck (aguja) y el loin (lomo). Los músculos en esta zona se utilizan principalmente para soporte, por lo que presentan una textura suave y un marmoleo intenso. Del rib se obtienen cortes altamente valorados como el ribeye steak y el prime rib roast.
Dentro de este corte se encuentran tres músculos principales:
- Longissimus dorsi, también conocido como el “ojo” central del ribeye, es el más grande y dominante.
- Complexus, un músculo lateral más pequeño que puede o no estar presente, dependiendo del punto exacto donde se realice el corte.
- Spinalis dorsi, conocido como la “corona” del ribeye o deckle, es altamente apreciado por su ternura y sabor.
