MEATS BY LINZ
Generaciones de tradición y confianza
Cuatro generaciones después y con Fred Linz a la cabeza de la compañía, Meats by Linz se ha convertido en uno de los principales productores y proveedores de carne 100% Black Angus del Medio Oeste de los EE.UU., y único en tener control de toda la cadena de producción, desde la concepción de la especie, recolección, tablajería y distribución, lo que ellos denominan:
CONCEPTION TO PLATE
Con la finalidad de producir y ofrecer la carne más consistente y de mayor calidad que existe en el mercado, la familia Linz crea, en 2012, el programa genético Linz Heritage Angus (LHA), mismo que garantiza calidad, consistencia y trazabilidad de todos sus productos.
Meats by Linz y Linz Heritage Angus son proveedores y productores de los steakhouses, restaurantes, resorts, country clubs, casinos y líneas de crucero que no aceptan nada menos que lo mejor.
DRY AGED
El Dry Aged es un proceso de maduración en seco que tiene como objetivo potencializar el sabor y la suavidad de la carne. ¿Cómo se logra? controlando la humedad y temperatura de la cámara.
La mayor intensidad en el sabor de la carne se logra, principalmente, por la evaporización del agua de las piezas, mientras que la suavidad se alcanza a través de la descomposición de las enzimas, lo que genera una ruptura natural de los tejidos conjuntivos de la carne.
En Meats by Linz, han perfeccionado técnicas tradicionales de maduración a lo largo de cuatro generaciones de carniceros. Trabajan de la mano con los clientes para madurar la carne según sus especificaciones exactas y encontrar el perfil de sabor perfecto.
Parte de la carne se madura por un periodo ligero de dos semanas. Para otros clientes, se madura hasta por 85 días o incluso más.
Meats by Linz tiene una de las cámaras de Dry Aged más grande de Estados Unidos, con más de 6 kilómetros de anaqueles y una capacidad de hasta 227 toneladas, es decir, hasta 20,000 músculos de carne en proceso de maduración al mismo tiempo.
