Chuletón Black Angus
El Ribeye con hueso, también conocido como Chicago o Chuletón, proviene del cuarto delantero, entre las costillas 6 y 12. Se compone de 3 músculos: longissimus, spinalis y longissimus dorsi, y las primeras piezas traen un músculo adicional, el complexus. Es una mezcla perfecta entre carne magra y marmoleo, lo que da como resultado un corte de gran jugosidad, suavidad y sabor.
*El consumo de alimentos crudos es una responsabilidad propia.
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Del campo a la mesa
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Crianza
Alimentación
Procesamiento
Rib
Este corte primario se encuentra en la parte frontal de la columna vertebral, entre el chuck (aguja) y el loin (lomo). Los músculos en esta zona se utilizan principalmente para soporte, por lo que presentan una textura suave y un marmoleo intenso. Del rib se obtienen cortes altamente valorados como el ribeye steak y el prime rib roast.
Dentro de este corte se encuentran tres músculos principales:
- Longissimus dorsi, también conocido como el “ojo” central del ribeye, es el más grande y dominante.
- Complexus, un músculo lateral más pequeño que puede o no estar presente, dependiendo del punto exacto donde se realice el corte.
- Spinalis dorsi, conocido como la “corona” del ribeye o deckle, es altamente apreciado por su ternura y sabor.
