Short Rib Black Angus
El Short Rib, también conocido como costilla cargada, proviene del cuarto delantero del animal, específicamente de las costillas sexta, séptima y octava.
Se distingue por su abundante marmoleo intramuscular, lo que da como resultado un corte de gran jugosidad, suavidad y un sabor profundo.
Ideal para métodos de cocción lenta como braseados o ahumados, aunque también se disfruta a la parrilla para una experiencia más intensa y sabrosa.
*El consumo de alimentos crudos es una responsabilidad propia.
Precio por kg. Este producto se vende por pieza.
Del campo a la mesa
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Crianza
Alimentación
Procesamiento
Rib
Este corte primario se encuentra en la parte frontal de la columna vertebral, entre el chuck (aguja) y el loin (lomo). Los músculos en esta zona se utilizan principalmente para soporte, por lo que presentan una textura suave y un marmoleo intenso. Del rib se obtienen cortes altamente valorados como el ribeye steak y el prime rib roast.
Dentro de este corte se encuentran tres músculos principales:
- Longissimus dorsi, también conocido como el “ojo” central del ribeye, es el más grande y dominante.
- Complexus, un músculo lateral más pequeño que puede o no estar presente, dependiendo del punto exacto donde se realice el corte.
- Spinalis dorsi, conocido como la “corona” del ribeye o deckle, es altamente apreciado por su ternura y sabor.
