Ojo de Ribeye Black Angus

$ 386.00
Este corte proviene del músculo longissimus, parte central del famoso Ribeye, y se obtiene entre la quinta y la doceava costilla. Es un corte sin hueso,...

Este corte proviene del músculo longissimus, parte central del famoso Ribeye, y se obtiene entre la quinta y la doceava costilla. Es un corte sin hueso, con un balance ideal entre firmeza, marmoleo y carne magra.

Cuando se porciona con un grosor cercano a una pulgada y media, se le conoce como Rib Steak.

Una opción perfecta para quienes buscan sabor intenso, textura jugosa y equilibrio en cada bocado.

*El consumo de alimentos crudos es una responsabilidad propia.

Calidad
Gramajes

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Este corte proviene del músculo del Ribeye llamado longisimus, se obtiene de la quinta a la doceava costilla y no tiene hueso. El grosso ideal del corte debe estar cerca de la pulgada y media en caso de quererlo porcionar y se le llama Rib Steak. Es un corte que conjuga muy bien firmeza, la cantidad de grasa y la zona magra.

Se recomienda término medio, se puede cocinar la pieza completa o en caso de porcionarlo se sugiere que sea de un grosor aproximado de una pulgada.Puede cocinarse al sartén, horno o parrilla.

Refrigerado: 1º a 4º
Congelado: -5º a -18º
7 días en refrigeración y hasta 1 año en congelación.

Empaque
Al alto vacío.

Wagyu Cross USA

Del campo a la mesa

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Rib

Este corte primario se encuentra en la parte frontal de la columna vertebral, entre el chuck (aguja) y el loin (lomo). Los músculos en esta zona se utilizan principalmente para soporte, por lo que presentan una textura suave y un marmoleo intenso. Del rib se obtienen cortes altamente valorados como el ribeye steak y el prime rib roast.

Dentro de este corte se encuentran tres músculos principales:

  • Longissimus dorsi, también conocido como el “ojo” central del ribeye, es el más grande y dominante.
  • Complexus, un músculo lateral más pequeño que puede o no estar presente, dependiendo del punto exacto donde se realice el corte.
  • Spinalis dorsi, conocido como la “corona” del ribeye o deckle, es altamente apreciado por su ternura y sabor.