Kansas City Black Angus
El Kansas City, también conocido como New York con hueso, proviene del Shortloin, del cuarto trasero. Es un corte firme y jugoso, de un lado tiene una línea de grasa que brinda sabor, y del otro lado un hueso que da jugosidad y le aporta cuerpo.
*El consumo de alimentos crudos es una responsabilidad propia.
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Del campo a la mesa
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Crianza
Alimentación
Procesamiento
Loin (Lomo)
El corte primario del lomo se encuentra debajo de la columna vertebral, entre las secciones del rib (costillar) y el round (pierna trasera). De esta zona provienen algunos de los cortes más apreciados por su ternura y sabor.
La parte trasera del lomo se conoce como sirloin, de donde se obtienen cortes como el top sirloin y la picanha (también llamada coulotte).
La parte frontal se denomina short loin, y es la fuente de cortes icónicos como el New York strip, Porterhouse, T-bone y filet mignon.
