Brisket Black Angus
El brisket es un corte que proviene del pecho del animal, específicamente del área cercana al esternón, en el cuarto delantero.
Se trata de un corte sin hueso, con una estructura fibrosa, pero rica en grasa intramuscular y colágeno, lo que le aporta una jugosidad excepcional cuando se cocina a fuego lento.
Ideal para preparaciones como ahumados, estofados o cocciones largas, su sabor profundo y su textura suave lo convierten en un favorito para los verdaderos amantes de la carne.
*El consumo de alimentos crudos es una responsabilidad propia.
Precio por kg. Este producto se vende por pieza.
Del campo a la mesa
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Crianza
Alimentación
Procesamiento
Brisket (Pecho)
El brisket proviene de la zona baja del pecho del ganado, específicamente de los músculos pectorales. Debido al constante uso de estos músculos, es un corte naturalmente más fibroso y firme, pero cuando se cocina correctamente, ofrece un sabor profundo y extraordinario.
El brisket se compone de dos secciones principales:
- El point, que corresponde al músculo pectoral superficial y tiene mayor contenido de grasa.
- El flat, que es el músculo pectoral profundo, más magro y uniforme.
También se conoce como deckle a la capa de grasa dura y carne intercostal en la parte interna del brisket, aunque algunas personas utilizan ese término para referirse al point.
